その後、有楽町高架下のバーで飲んで帰宅。
物置に置いた濁酒の醗酵容器を出してみる。
仕込みから一週間が経ったんだが、何日か前はさして醗酵してない感じで、さては腐ったか？と思っていた。
それが今みると、細かい気泡が下からどんどん湧いており、耳を近づけると「プチプチ、シュワシュワ」と炭酸ガスがはじける音が聞こえる。香りも、酒蔵で嗅ぐようないい香りになっている。
たくさんの麹が米のデンプンを糖化し、同時に酵母が糖を食べてアルコールを生み出しているのだな。
頭ではわかっていたけど、こうして酵母が活動する音を聞いていると、「かもし」って凄いな〜、と感じ入るばかり。
