その後、有楽町高架下のバーで飲んで帰宅。 物置に置いた濁酒の醗酵容器を出してみる。 仕込みから一週間が経ったんだが、何日か前はさして醗酵してない感じで、さては腐ったか？と思っていた。 それが今みると、細かい気泡が下からどんどん湧いており、耳を…

これは冷凍庫で眠っていた酒粕である。前に妻が粕汁を作った時の残り。 こちらは堅めに炊いたご飯２合。広げて温度を下げてます。 酒粕に水を加えて突き溶かし、生コンクリート状のドロドロにしました。 容器にドロドロとご飯を入れ、水８００mlを加えて攪拌…

という訳で瓶詰め二次醗酵開始から１０日目で、試験的に一本飲んでみることにする。開栓してグラスに注ぐと…なかなか良い感じではないですか。泡立ちはメーカー品のようにはいきませんが。 で、飲んでみての感想は、・炭酸感はこんなもんで充分だろう ・苦味…

妻に二次醗酵の様子見を頼んだ。というのも私は木曜まで会社に居っぱなしなので。 瓶詰めの時、予め１本だけ５００ｍｌのペットボトルに仕込んでおいたのだ。 仕込み直後にはツメでボトル表面を押すと容易に凹むのだが、二次醗酵によってボトル内圧が高まる…

一次醗酵の経過も良いみたいだし、今日を逃すと作業する時間が確保できそうにないので、瓶詰めを行う。 その前に溶液を一回沸騰させ、アルコールを１％未満に調整して酵母を死滅させた…と思う。 比重計測。こんなもんで良いようだ。 ５００ｍｌの瓶を４８本…

仕込みから４８時間＋＆経過時点で発酵容器温度は２４〜２６℃。 酒蔵のようなにおい（リンゴの香りに似る）が増してる感じ。 夜に確認すると２６〜２８℃くらい。ちょっと高すぎるのは発酵熱のせいか。 ここで発酵容器のフタをちょっと開けて液面を見てみるこ…

当初は２５リッター仕込むつもりだったが、発酵容器（要はポリエチレン製のバケツ）の水密テストのため２５リッターの水を入れた所、その状態で持ち運ぶと危険なくらい容器が撓むので、５リッター減の２０リッターで抑えることにした。 で、一次発酵に適した…